Por Pat Finley, técnico principal certificado Todos sabemos que la freidora es el verdadero caballo de batalla en la mayoría de las cocinas comerciales y camiones de comida. Muchas operaciones de servicios de alimentos no podrían funcionar sin una freidora. Teniendo en cuenta su importancia para el funcionamiento de una cocina comercial, repasemos algunos consejos para mantener comercial […]
Por Pat Finley, técnico principal certificado Debajo del fregadero de casi todas las operaciones de servicio de alimentos, encontrará una unidad de eliminación de basura de cocina comercial en una variedad de formas y tamaños. Inventado por el arquitecto John W. Hames a finales de la década de 1920, la industria de la cocina comercial comenzó a adoptarlo unos años más tarde. […]
Por – El editor Muchos minoristas de alimentos y restaurantes de comida para llevar prefieren refrigeradores al aire libre a otras opciones de enfriamiento. La atractiva vitrina abierta ofrece a los clientes una vista inmediata de la mercancía, lo que facilita tomar lo que necesitan y aumentar el tamaño promedio de la canasta. Sin embargo, las “paredes de aire” utilizadas para mantener las temperaturas de enfriamiento pueden ser […]
Por Pat Finley, técnico principal certificado Su cámara frigorífica es uno de los mayores caballos de batalla de su cocina. Es responsable de mantener los alimentos frescos y en la zona de seguridad. Si los alimentos no se almacenan adecuadamente, pueden echarse a perder rápidamente o desarrollar bacterias dañinas. La temperatura ideal para una cámara frigorífica es […]
Por Ed Eisen – Director de Operaciones de Servicio de Campo Bueno, 2023 está en el espejo retrovisor. ¿Cómo sucedió eso tan rápido? Probablemente porque nos vimos abrumados en 2023 en General Parts Group. No nos hemos recuperado del todo a los niveles previos a la pandemia, pero sin duda hemos dado un salto en la dirección correcta. Me gustaría aprovechar este tiempo […]
