Planifiquemos juntos para estar listos para las vacaciones

Por: Michael Angello - Gerente de sucursal, Tucson

Y tan rápido como un relámpago, vuelve a ser esa época del año. Los días son cada vez más cortos y las temperaturas tienden a bajar, sí, ¡es otoño! Para el industria de servicios alimentarios Es hora de pensar en prepararse para la época más activa del año, ese importante período festivo de Acción de Gracias y Navidad, durante el cual la mayor demanda se pondrá no solo en los trabajadores de servicios de alimentos, sino también en el equipo vital que utilizan.

La preparación para este período de vacaciones es doble, se deben considerar tanto la cocina como la azotea. En primer lugar, ¿está listo su equipo de cocina para un mayor uso y, en segundo lugar, su techo está listo para el cambio de clima?

La planificación para esta temporada navideña en particular presenta un desafío adicional que es familiar para todos los que trabajamos o apoyamos la industria de servicios de alimentos: ¡la escasez de mano de obra! Esta escasez no solo la sienten los usuarios finales, sino también sus proveedores, incluidas las empresas de servicios de equipos. Por lo tanto, este año, más que cualquier otro, alentamos a los gerentes de cocina a que 'intervengan' temprano en su planificación, para asegurarse de que haya tiempo suficiente para completar cualquier reparaciones de electrodomésticos comerciales necesario, teniendo en cuenta los problemas de capacidad que enfrenta la industria.

Aquí hay una lista de cosas que le recomendamos que revise y aborde según sea necesario.

Cocina

• Juntas de la puerta del horno - Si descubre que sus hornos no mantienen la temperatura, este puede ser el culpable. Durante las prisas no hay tiempo para ciclos de cocción adicionales o reprocesos, las juntas de las puertas mantendrán sus hornos funcionando a la temperatura correcta.

• Calderas descalcificadas - Su equipo de vapor ha funcionado bien todo el año, ahora necesita estar a toda marcha. Para evitar el tiempo de inactividad, que no tiene, descalcifique su equipo de vapor. Esto asegurará que las calderas estén limpias y puedan encontrar otros problemas antes de que se conviertan en problemas.

• Se cambiaron los filtros de agua - Esto mantiene el agua fluyendo hacia su equipo. Una vez que un filtro de agua se tapa, el equipo ahora es inútil hasta que pueda cambiarlo. Esto también garantiza que se suministre agua tratada a su equipo para minimizar las incrustaciones.

• Máquinas de hielo limpiadas y desinfectadas - Las máquinas de hielo son el caballo de batalla de la cocina. Siempre están encendidos y haciendo hielo. Con agua dura, incluso agua filtrada, se acumularán incrustaciones y deben eliminarse para garantizar que tenga la producción que necesita para seguir sirviendo. Cuando la máquina de hielo se apaga, es posible que se quede atascado comprando hielo o que se haya quedado sin hielo por completo. Para un dolor de cabeza menos durante la temporada alta, asegúrese de que su máquina de hielo esté lista para funcionar.

• Termostatos calibrados - Cuando haya tiempo de sobra, es una buena idea hacer revisar y calibrar todos sus termostatos según sea necesario. Esto también se aplica a los equipos refrigerados, con toda la comida adicional que tendrá a mano, no querrá tirar el producto que ha sido almacenado a temperaturas inadecuadas. Si su refrigeración es marginal, el almacenamiento adicional puede empujarla al límite y a la zona de peligro de temperatura.

• Mangueras de gas inspeccionadas \ cambiadas - Mientras revisa / calibra sus termostatos, solo le tomará unos minutos adicionales inspeccionar sus mangueras. Esto identificará uno que puede fallar y dejar inutilizable uno de sus equipos más importantes. O lo peor de todo, una fuga de gas que derribará toda la cocina.

• Inspeccione y limpie los serpentines y ventiladores del evaporador y condensador de refrigeración. - Esto maximizará el potencial de enfriamiento de su equipo refrigerado. Realizar una limpieza también identificará cualquier problema con el circuito de refrigeración antes de cargarlo con alimentos. También eliminará la preocupación de que un inspector de salud se presente en su día más ocupado como se ha preparado.

Rooftop

• HVAC: reemplace los filtros de aire y limpie las bobinas - Esto asegurará que cuando haga la transición a la temporada de calefacción, su edificio mantenga la temperatura necesaria. Las bobinas obstruidas y los filtros sucios obstaculizarán el flujo de aire e incluso pueden disparar un límite alto, lo que SISTEMA DE CALEFACCIÓN Y VENTILACIÓN unidad funciona mal o no funciona en absoluto.

• HVAC - Reemplazo de correas - Mientras limpia las bobinas y cambia los filtros, el otro aspecto importante son sus correas. Un cinturón gastado ralentizará el soplador y el aire que circula en el edificio. Una correa rota evitará que la unidad HVAC funcione en absoluto. También puede causar una llamada de servicio OT, ya que es casi una regla que el cinturón se rompa por la noche o los fines de semana.

• Enfriadores evaporativos / aire de reposición: prepare su unidad para el invierno - Este es un poco de mantenimiento proactivo. Apague el circuito de agua, drene y limpie el sumidero, cambie las almohadillas y drene la línea de agua que va al aire de compensación. Esto permite que su aire de reposición siga funcionando de manera óptima y lo prepara para un cambio fácil en la primavera para la temporada de enfriamiento.

Si esta lista parece desalentadora y necesita ayuda para hacer un inventario del estado de su equipo, entonces su empresa de servicios debería poder ayudarlo. Si tiene un programa de mantenimiento planificado esto será significativamente más fácil.

El grupo de piezas generales lo tiene cubierto

Grupo de piezas generales entiende que la industria del servicio de alimentos debe aprovechar la oportunidad cuando está disponible, ¡nunca ha sido tan importante girar las mesas! Estamos viendo que los técnicos regresan y estamos capacitar a más técnicos nuevos que nunca, por lo que esperamos que esta escasez sea temporal, pero mientras aumentamos nuestra capacidad, creemos que dar este paso para acelerar la planificación de las vacaciones debería aliviar muchas emergencias de última hora.